Sedes:
Centro de Formación de Oviedo
Calle Palacio Valdés 7 , Entresuelo
Centro de Formación de Gijón
Calle Marqués de Casa Valdés 83
Centro de Formación de Avilés
C/ Fernández Balsera 1, Entresuelo
Centro de formación de Langreo
C/ Belarmino Tomás 6, Bajo
Actualmente La manipulación de alimentos ha de estar estrechamente ligada a la salud alimentaria ya que el manipulador/ra de alimentos es el/la responsable de que este proceso se lleve a cabo en condiciones de seguridad e higiene El objetivo de este curso Por tanto Es capacitar al alumno/a en la realización de una adecuada manipulación de alimentos Con el fin de respetar y proteger la salud de los consumidores en el sector de los pescados y sus derivados
• - Manipulador de Alimentos Pescados y Derivados Cuaderno de Trabajo
• - Manipulador de Alimentos Pescados y Derivados Manual
Contenidos
TEMA 1 LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1 El manipulador en la cadena alimentaria
2 Concepto de alimento
3 Nociones del valor nutricional
4 Recomendaciones alimentarias
5 El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
TEMA 2 ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1 Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
2 Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
3 Origen de la contaminación de los alimentos
4 Los microorganismos y su transmisión
5 Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
TEMA 3 MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
1 Los métodos de conservación de los alimentos
2 El envasado y la presentación de los alimentos
3 El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad
4 Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración Transformación Transporte Recepción y almacenamiento de los alimentos
5 Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
6 Higiene del manipulador
7 Higiene en locales útiles de trabajo y envases
8 Limpieza Desinfección y control de plagas
TEMA 4 MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PESCADOS Y DERIVADOS
1 Pescados y Derivados
2 Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de los pescados y derivados
3 Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios de los pescados y derivados
4 Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: Trazabilidad
