Panadería, bollería y repostería en Tarragona

Campus Training Granada
06-07-2017

Panadería, bollería y repostería en Tarragona

Campus Training Granada 06-07-2017
Resumen

Localización

Sevilla

Area

Método

A medida
(Total 1430 horas – 40 créditos ECTS)

Titulación

Una vez finalizada la formación estarás totalmente capacitado para desempeñar la profesión en los sectores de PANADERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA. Recibirás el título propio con aval de la Universidad Fernando Pessoa que acredita que has superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas.

El nombre y DNI del alumno, el nombre de la formación, la duración y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas figurarán en la titulación. También las firmas del profesor y Director del centro, el sello de la Asociación Nacional de centros de Enseñanza e-Learning (Anced) y el del resto de instituciones que respaldan a nuestra compañía en labores formativas.

Además, a través de nuestra formación e-learning, obtendrás los diplomas de Cocina Creativa y la acreditación del idioma elegido. También recibirás la acreditación de Prevención de Riesgos Laborales (nivel básico).
Programa formativo

MÓDULO 1 ELABORACIONES BÁSICAS DE PANADERÍA-BOLLERÍA

• Recepción y almacenamiento de mercancías
• Control de almacén
• Materias primas de panadería-bollería
• Operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería
• Maquinaria y utillaje específico
• Aplicación de técnicas de frío en panadería y bollería
• Productos elaborados a partir de masas fermentadas: concepto Tipos Carac¬terísticas Normativa Condiciones de conservación

MÓDULO 2 SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERÍA-BOLLERÍA
• Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios
• Autocontrol Sistema APPCC Situaciones de emergencia

MÓDULO 3 ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA
• Proceso de elaboración de cremas con huevo (crema pastelera Crema pastelera para hornear Yema De mantequilla) Cremas batidas (crema de almendras Crema muselina Crema de moka Crema de trufa) Cremas ligeras (chantilly Fondant) Rellenos salados (cremas base para rellenos salados Crema bechamel) Cubiertas (glaseados Con pastas de almendra Crema de chocolate Brillos de frutas)
• Envases y materiales de envase y embalaje Operaciones de envasado y embalaje

MÓDULO 4 ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA
• Procesos de aprovisionamiento interno y de regeneración de materias primas
• Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería
• Elaboraciones de productos de masas hojaldradas Batidas o esponjadas Masas escaldadas Masas azucaradas o pastas
• Elaboraciones de semifríos Aplicación de técnicas de frío en pastelería
• Proceso de elaboración de cremas con huevo y cremas batidas Elaboración de rellenos salados Elaboración de cubiertas y de preparados a base de frutas
• Preparación de coberturas de chocolate
• Productos de pastelería salada
• Conservación y regeneración de géneros crudos Semielaborados y básicos
• Participación en la mejora de la calidad

MÓDULO 5 OFERTAS DE REPOSTERÍA APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS
• Las empresas de restauración Las ofertas de repostería
• Aprovisionamiento interno Control de consumos y costes Control de calidad
• Nutrición y dietética aplicada a repostería Grupos de alimentos en repostería

MÓDULO 6 PRODUCTOS DE REPOSTERÍA
• Maquinaria Equipos y utensilios básicos para repostería
• Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas Pre-elaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplica¬ciones para la elaboración de productos de repostería
• Repostería hecha a base de masas y pastas
• Postres de cocina y helados: materias primas Elaboraciones específicas y técnicas básicas
• Decoración y exposición de elaboraciones de repostería
• Participación en la mejora de la calidad en productos de repostería

MÓDULO 7 SEGURIDAD HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA
• Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
• Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
• Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
• Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
• Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos
• Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería

MATERIAL COMPLEMENTARIO:
¨ Formación en idiomas e-learning (con diploma y evaluación independiente)
¨ Cocina Creativa e-learning
(con diploma y evaluación independiente)
¨ Prevención de Riesgos Laborales (nivel básico)
(con diploma y evaluación independiente)
¨ CD Técnicas de Búsqueda de Empleo

El programa formativo está sujeto a posibles modificaciones y/o actualizaciones si estas son necesarias

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Cómo inscribirse