Descripción de la oferta
Jefe de cocina para restaurante de sushi
Se busca jefe de cocina de sushi para un proyecto de apertura en Almendralejo, Badajoz. El candidato debe liderar desde la apertura, asegurar la excelencia operativa y aportar su huella distintiva.
Responsabilidades
Supervisar y ejecutar la producción diaria de sushi: nigiris, makis, sashimis, temakis y especialidades japonesas.
Gestionar la recepción, manipulación, limpieza y conservación del pescado y demás materias primas específicas.
Preparar el arroz para sushi cumpliendo los estándares técnicos de cocción, aliño y textura.
Controlar la calidad, presentación y consistencia de cada plato, manteniendo los niveles de exigencia del grupo.
Liderar y organizar al equipo de cocina, asignando funciones, supervisando el trabajo y asegurando un ambiente profesional y eficiente.
Diseñar nuevas propuestas gastronómicas, incluyendo fuera de carta, eventos y menús especiales.
Asegurar el cumplimiento de protocolos de higiene, seguridad y APPCC en todas las fases del trabajo.
Gestionar escandallos, control de mermas, pedidos y stock de productos específicos de cocina japonesa.
Colaborar en la formación técnica del equipo, reforzando el conocimiento sobre producto, técnicas de corte y montaje de sushi, y facilitar el traspaso de conocimientos.
Requisitos
Mínimo 3 años de experiencia como jefe de cocina o jefe de partida en restaurantes especializados en sushi o cocina japonesa.
Dominio técnico de cortes de pescado, cocción de arroz y montaje de platos japoneses.
Habilidades de liderazgo, organización y gestión operativa.
Alta exigencia en limpieza, control del detalle y seguridad alimentaria.
Experiencia en escandallos, gestión de costes y pedidos.
Conocimiento de normativa sanitaria y sistema APPCC.
Disponibilidad de turno según la necesidad de la empresa, con dos días libres seguidos semanales.
Ganas de liderar la creación de una nueva empresa y de impulsar su potencial de calidad y autenticidad.
Salario a discutir, rango bruto anual €23 000-€28 000 con bonificaciones e incentivos; neto estimado €2 000-€2 500.
Tipo de puesto: Jornada completa, Contrato indefinido.
Ubicación del trabajo: Empleo presencial.
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