1-. Supervisión del Restaurante Tareas diarias. Revisión del mobiliario y del estado general del restaurante (sillas, mesas, limpieza, menaje, vajilla, enseres…). Responsable del orden y limpieza del restaurante. Comprobar el encendido de cámaras, llenado de cámaras, cafetera, utensilios, preparaciones, coctelería y Mice and place. Música, volumen adecuado y con la música determinada para cada hora y local. Comprobar que las luces que, tanto de barra, como sala, zonas sótano, baños, escaleras, cámaras y cavas están encendidas y estén en su grado adecuado. Revisar la apertura o cierre de los ventanales en los restaurantes en función de la meteorología. Revisar el aspecto de los camareros, que llevan los uniformes limpios y planchados. Revisar diariamente el tiempo en la ciudad, las reservas que dispone el restaurante y el personal que tiene por turno. Tareas semanales. Revisar los eventos que dispone el restaurante y en temporadas media y baja gestionarlos si hiciera falta. Revisar los eventos extraordinarios fuera de los restaurantes (ejemplo; feria del libro, mítines políticos en la zona, eventos restaurantes alrededores…) para calendarizar acciones en el restaurante o adaptar personal / mercaderías. Revisar las ventas semanales del restaurante e incidir donde se puede generar mayor facturación (upselling platos más rentables, venta de postres, fueras de carta, gasto de petit - cash, cancelaciones, invitaciones…). Reunión semanal con sus equipos de sala antes de servicios fuertes. Reunión semanal y/o mensual entre el equipo gerencial (jefe de cocina, estructura). Revisión del cumplimiento de protocolos semanales por parte de su equipo como fichajes, tareas de limpieza, pedidos… Confección de horarios semanales de sala (envío máximo el domingo). 2-. Servicio Gestionar las reservas del restaurante. Realizar Briefing antes de cada servicio fuerte (fueras de carta, preferencias de venta y motivación al equipo). Será el responsable de designar a cada personal un rango con la posición asignada, ya sea pda o runner Revisar los montajes de mesas en sala según pax de cada mesa: Salvamanteles, platos, servilletas, cubiertos, todo colocado y repasado, mesas limpias. Revisar las cartas. Todos los salones utilizables o no en el día tienen que estar montados, incluido el salón de abajo, con cortinas abiertas y música en días fuertes. Revisar aperitivos y platos de aperitivos, mantener la zona de aperitivos siempre limpia. Revisar o establecer turnos con el personal para que pueda verificar el buen estado de los baños, es decir, tiene que estar limpio, con papel de manos e higiénico, jabón y ambientador. Establecer turnos de comida del personal. Supervisar la gestión operativa de todo el restaurante durante el servicio. Al finalizar el servicio, deberá remitir vía WhatsApp el cierre de caja al grupo pertinente ( cierre x y cierre z). 3-. Pedidos Pedidos supervisados en función de cantidades requeridas por los jefes de barra y Jefe de Compras. Control de albaranes diario y reporte al jefe de compras. Reportar faltantes y roturas de mercaderías al jefe de compras. 4. Formación Formar a los equipos de sala sobre carta, vinos, cócteles, TMS, operativa… Reunión semanal con equipos de sala analizando todo. Escuchando. Organización de formaciones internas con proveedores. 5. Compliance Impresión de la documentación necesaria que requiera la legislación, mantenimiento en lugar visible o bien almacenado en carpetas durante el tiempo que fuera necesario. OPERATIVA EJECUTIVA 1. HORARIOS Y VACACIONES Los horarios tendrán que facilitarse con una semana de antelación a los trabajadores. Las vacaciones del año 2025 se dividirán en 2 etapas en las cuales se dividirán los días de vacaciones en el periodo de verano (julio a agosto) y de invierno (enero a marzo). 2. STOCK Y UNIDADES DE VENTA Cada 15 días se realizará una reunión en coordinación Cocina-Sala donde actualizar la situación del mes, necesidades, previsiones e incidencias. Informe de existencias tras los inventarios solicitados los días 15 y 30/31, pudiendo designar responsables a estos efectos *(desde implementación de G-Stock) Informe sobre coste real y coste teórico (Días 16 y 1) *(desde implementación de G-Stock) Informe sobre consumos y rentabilidad de los platos vendidos *(Rentabilidad desde implementación de G-Stock) Revisión de las variaciones de inventario (Mercaderías, vajilla, tecnología…) *(desde implementación de G-Stock) Mirar unidades de ventas y analizar platos y cócteles no vendidos. Revisar mermas semanalmente junto con traspasos. Esta revisión tendrá que darse con el jefe de compras una vez por semana, de tal modo que requiere que se registre en TPV: Memas Consumo personal Invitaciones Traspasos Contabilizar stock cada dos semanas, (vinos y alcohol), inclusive inventario de la vajilla. Para la emisión de los informes deben previamente los Jefes de Sala y Cocina realizar los inventarios pertinentes los días 15 y 30/31, que serán entregados los días 1 y 16. COMUNICACIÓN Y PROTOCOLO 1. Equipos de sala Reunión semanal con el equipo. Reunión semanal con el Segundo de sala y/o Jefe de Barra. Control de los extras. Control de uniformidad. Formación de los nuevos trabajadores. Informes de los nuevos trabajadores. Informes puntos positivos y negativos de sus trabajadores. Venta por cada trabajador. Ticket medio por cada trabajador. Coordinación con Gerencia para amonestaciones o sanciones a trabajadores, así como despidos. Contabilidad Daños y reparaciones (maquinarias, menaje, etc). Deberá informar a Dirección. Control de petit cash, autorización por cantidades de más de 20 euros. Lunes- martes deben enviar la gestión de efectivo al responsable financiero por correo electrónico o subirlo a drive. Jefe de compras Reporte semanal de incidencias en la recepción de pedidos, su reporting inmediato y calidad Gestión de proveedores: Posibles nuevos proveedores: Entrega de los contactos de proveedores que pasen por sala dejando sus tarjetas quedando totalmente prohibido facilitar el número de teléfono de ningún directivo a posibles nuevos proveedores, debiendo recoger tarjetas y en su defecto facilitando la dirección sin mantener reunión previa o facilitar datos de la empresa. Proveedores existentes: Toda solicitud de reunión u ofertas puntuales que puedan realizar deben ser derivadas al jefe de compras, no pudiendo realizarse reunión alguna o facilitar datos adicionales de la empresa. Debemos incidir que esta descripción de puesto es móvil y que cada modificación será notificada a los responsables para que se cumpla con lo descrito.