Descripción de la oferta
Jefe/a de cocina especialista en gastronomía India
FUNCIONES DEL PUESTO
DIRECCIÓN, ORGANIZACIÓN Y SUPERVISIÓN INTEGRAL DE LA COCINA.
DISTRIBUCIÓN DE PARTIDAS, ELABORACIÓN DE CUADRANTES DE SERVICIO Y COORDINACIÓN DEL EQUIPO DE COCINA.
ELABORACIÓN DE DULCES TRADICIONALES INDIOS (MITHAI).
ELABORACIÓN DE PLATOS DE COCINA INDIA:
PREPARACIÓN DE MEZCLAS DE ESPECIAS (MASALAS).
CURRYS Y SALSAS TRADICIONALES.
ARROCES TIPO BIRYANI.
PREPARACIONES EN HORNO TANDOOR.
ELABORACIÓN DE PANES INDIOS (NAAN, ROTI Y PARATHA).
SELECCIÓN, TOSTADO Y MOLIENDA DE ESPECIAS.
DISEÑO Y ACTUALIZACIÓN DE LA CARTA.
ELABORACIÓN DE FICHAS TÉCNICAS, ESCANDALLOS Y CONTROL DE COSTES.
CONTROL DE RACIONES Y GESTIÓN DE MERMAS.
RECEPCIÓN Y CONTROL DE MATERIAS PRIMAS.
GESTIÓN DE EXISTENCIAS Y REALIZACIÓN DE PEDIDOS A PROVEEDORES.
APLICACIÓN Y SUPERVISIÓN DEL SISTEMA APPCC.
SUPERVISIÓN DE LA LIMPIEZA, ORDEN Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE INSTALACIONES, MAQUINARIA Y UTENSILIOS DE COCINA.
COORDINACIÓN CON EL PERSONAL DE SALA PARA GARANTIZAR LA CORRECTA PRESTACIÓN DEL SERVICIO.
CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL, UNIFORMIDAD E INDUMENTARIA EXIGIDAS POR LA NORMATIVA SANITARIA VIGENTE.
RESPONSABILIDAD, CAPACIDAD ORGANIZATIVA Y ORIENTACIÓN A LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y DEL SERVICIO.
REQUISITOS
EXPERIENCIA MÍNIMA ACREDITABLE DE 24 MESES EN PUESTO DE COCINA EN ESTABLECIMIENTOS DE GASTRONOMÍA INDIA O ASIÁTICA.
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